11 августа отмечается День белого гриба, ценного в кулинарии и народной медицине. Белый гриб, также известный как боровик, обладает неповторимым ароматом, изысканным вкусом и является источником витаминов и минералов, полезных для здоровья.

Интерес к белому грибу имеет давнюю историю. В эпоху Древнего Рима существовали специализированные учреждения, известные как болетарии, названные так в честь латинского термина "Boletus", обозначающего белый гриб. Эти заведения пользовались популярностью среди представителей высшего общества, а римские женщины обнаружили применение боровика даже в сфере косметологии. Маски, изготовленные на основе белых грибов, способствовали регенерации микроповреждений кожи, улучшали её цвет и оказывали осветляющее воздействие. Кроме того, бытовало мнение, что употребление белых грибов в сыром виде положительно сказывается на процессе пищеварения.

Благодаря значительному содержанию белка, белый гриб заслуженно именуют "лесным мясом". В сушеных грибах концентрация белка достигает пиковых значений, составляя до 80%, что в три раза превышает аналогичный показатель в говядине или рыбе. Протеин, содержащийся в боровике, обладает высокой пищевой ценностью, сравнимой с животным белком, поскольку включает практически все незаменимые аминокислоты.

Примечательно, что основная доля протеина сосредоточена в шляпке, в области спорообразования. В противоположность этому, ножка является наименее богатой белком частью гриба. Соответственно, для извлечения максимальной пользы от белкового компонента рекомендуется употреблять в пищу высушенные и измельченные шляпки белых грибов.

Несмотря на свою высокую питательную ценность, белые грибы характеризуются низкой калорийностью – около 30 килокалорий на 100 грамм продукта. Следует учитывать, что при обжаривании с использованием значительного количества масла калорийность блюда существенно возрастает.

Белый гриб – это не только источник белка, но и кладезь ценных нутриентов. Его состав отличается богатым содержанием минеральных веществ, включая калий, кальций, магний, хлор, фосфор, натрий, серу, кремний, марганец, железо, фтор, хром и кобальт.

Гриб также содержит комплекс витаминов: витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), витамин C, витамин E и витамин PP.

Содержание витамина B1 (тиамина) в белом грибе сопоставимо с его концентрацией в зерновых культурах и говяжьей печени. Этот витамин необходим для нормальной работы нервной системы.

Витамин B2 (рибофлавин) участвует в метаболизме белков, углеводов и жиров, важен для поддержания хорошего зрения и предотвращения кожных заболеваний, таких как дерматит.

Белые грибы содержат витамин B5 (пантотеновую кислоту), который способствует снижению усталости и улучшению сна.

Витамин D (кальциферол) присутствует в белых грибах в значительных количествах, сравнимых с содержанием в сливочном масле. Этот витамин играет важную роль в регуляции обмена кальция и фосфора.

Белый гриб является источником бета-глюканов, которые обладают противоопухолевыми свойствами и способствуют снижению уровня "плохого" холестерина в крови.

По содержанию калия и серы белый гриб превосходит многие овощи и фрукты, по содержанию кальция и фосфора не уступает рыбе, а по концентрации солей кальция может конкурировать с изюмом и черносливом.

Сульфиды, содержащиеся в белых грибах, препятствуют развитию и росту злокачественных новообразований. Бетаины способствуют улучшению обмена веществ и укрепляют стенки сосудов.

Лецитин, содержащийся в грибах, препятствует образованию холестерина, который является основной причиной атеросклероза. Ферменты, такие как амитаза, липаза, ореаза и цитаза, способствуют расщеплению жиров, клетчатки и гликогена. Герценин оказывает положительное воздействие при стенокардии.

Благодаря своему составу, белый гриб оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, нормализует обмен веществ и повышает общий тонус организма. Он также способствует снижению вязкости крови, что является важной профилактикой ишемического инсульта, тромбофлебита и инфаркта миокарда.

ВАЖНО 

Грибы представляют собой продукт, который сложно переваривается организмом человека. Высокое содержание хитина, разновидности грибной клетчатки, препятствует нормальному пищеварению. Хитин не только не переваривается, но и создает барьер для доступа пищеварительных соков к другим компонентам грибов, которые могли бы быть усвоены.

В связи с этим, употребление грибных блюд рекомендуется исключительно лицам с крепким здоровьем, не имеющим каких-либо заболеваний желудочно-кишечного тракта. Особенно тяжело интоксикация грибами переносится людьми с ослабленным иммунитетом и детьми, чья пищеварительная система еще не до конца сформирована.

В детском организме отсутствует достаточная концентрация ферментов, необходимых для эффективного расщепления грибных компонентов. По этой причине диетологи и педиатры не советуют включать грибы в рацион детей младше 14 лет.

Рецепт тушёных белых грибов в сметане:

• Ингредиенты: белые грибы — 500 г, лук репчатый — 1 шт., сметана — 200 мл, растительное масло — 2 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л. (по желанию), соль — по вкусу, перец чёрный молотый — по вкусу, чеснок — 1–2 зубчика (по желанию), зелень укропа или петрушки — для подачи.
• Приготовление:
  • Свежие белые грибы тщательно промыть под холодной водой, нарезать средними кусочками. Если грибы маленькие, можно оставить их целыми, чтобы сохранить форму.
  • Нарезать лук мелкими кубиками.
  • В сковороде разогреть растительное масло (можно добавить немного сливочного масла для аромата).
  • Обжаривать лук на среднем огне до золотистого цвета, примерно 5–7 минут.
  • Добавить нарезанные грибы в сковороду с луком, обжаривать на среднем огне, пока вся влага не испарится, а сами грибы не подрумянятся (около 10 минут).
  • Когда грибы подрумянятся, добавить в сковороду сметану, тщательно перемешать. Уменьшить огонь до минимального, посолить и поперчить по вкусу. Если хочется добавить немного остроты, добавить измельчённый чеснок.
  • Тушить грибы в сметане около 10 минут, чтобы они хорошо пропитались соусом.

Из открытых информационных источников