«Кофе — это просто счастье… и это счастье можно пить…»

Иммануил Кант

Кофе – один из самых популярных напитков в мире известный своей способностью пробуждать и дарить энергию на весь день. Это один из​​​ самых популярных и любимых напитков. 

Каждое утро миллионы жителей планеты наслаждаются неповторимым ароматом и вкусом. Путь кофе, овеянный многочисленными преданиями и мифами, от открытия его эфиопским пастухом до повсеместного присутствия в городских кафе.

Одна из самых знаменитых легенд гласит, что первое кофейное дерево обнаружил эфиопский пастух коз Калди. Однажды он заметил, что ег​​​о козы жуют листья и красноватые ягоды какого-то дерева, после чего становятся очень резвыми. Любопытный пастух решил попробовать ягоды сам. Он почувствовал, как его тело наполняется энергией. Этот необычный эффект заставил Калди заинтересоваться растением. Он принес ягоды в монастырь, чтобы спросить у монахов, что это за удивительное растение. Монахи, попробовав ягоды, поняли, что они могут быть полезны для бодрости и ясности разума, особенно во время долгих молитв.Они стали варить из них напиток, который не только давал энергию, но и помогал им оставаться бодрыми и сосредоточенными в молитвах.

​​​В «Большой книге кофе» Тристан Стивенсон рассказывает другую историю, в которой уже некий Омар из Йемена по неизвестным причинам был брошен умирать за стенами Мекки. Несчастный хотел вернуться в город, но погибал от голода и жажды, поэтому жевал все, что попадалось на пути. В итоге Омар набрел на кофейное дерево, проглотил его ягоды и воспрял духом настолько, что добрался до людей и рассказал им о своей находке. 

Из разных  версий известно только одно: кофе начинал свой путь по миру из Эфиопии и Йемена. Напиток, который арабы варили из кофейных ягод, назвался qwaha, что переводится как «вино».

 Родина кофе — Африка, а именно Эфиопия, регион Каффа. В лесах этой африканской страны впервые обнаружили кофейные деревья сорта арабики. Примерно 1000 лет назад семена арабики вывезли из Каффы в эфиопский район Харрар. Вывезенную разновидность назвали «типика».

Первые упоминания напитка из ягод кофейного дерева относятся примерно к 600 году нашей эры. Его делали в Каире и Мекке. Этот напиток в своих трудах упоминали древнегреческий поэт Гомер (о кофе Гомер говорил как о "черном горьком напитке, который не дает человеку уснуть") и персидские врачи ар-Рази и Ибн Сина. Все они говорят о напитке как о снадобье, помогающем бороться с сонливостью.

Чудо-растение тогда «готовили» кто во что горазд. Одни разминали кофейные ягоды, давали забродить и получали слабоалкогольные настойки. Другие просто заваривали кофе в кипятке на манер чая. Третьи жевали либо кофейные листья, либо сами ягоды — говорят, тоже неплохо бодрит.

А вот обжаривать кофе начали примерно в XV веке — вроде те же монахи арабских стран, которые и стали первыми «бариста». Получившийся напиток стал настолько популярен, что из монашьих келий быстро перетек в специальные заведения — кафе.

Первая кофейня открылась в Константинополе в 1554 году — и буквально произвела революцию. Частные, закрытые «кофейные дома» были давно распространены по всем арабским странам, но кафе в современном виде, куда может зайти любой, появились именно в Османской империи. Надо отметить, что зайти туда мог только мужчина: женщин вплоть до XIX века редко пускали в кафе.

Стамбульские кофейни стали местом, где и ученые, и безработные, и чиновники, и художники могли собираться и на равных обсуждать политику, работу и жизнь в целом — конечно, за чашкой того самого густого, пробирающего турецкого кофе, сваренного в джезве. 

​​​Кофе по-арабски
В джезву кладем один кусочек сахара, наливаем 3/4 вместимости холодной воды, ставим на огонь. Как только содержимое закипит, джезву снимаем с огня и всыпаем  5—7 г мелко молотого кофе (лучше всего молоть зерновой кофе непосредственно перед варкой). Размешав ложкой, ставим на огонь и опять доводим до кипения. Снимаем с огня, доливаем воду и опять ставим на огонь. Как только кофе закипит, джезву снимаем с огня и в горячем виде подаем к столу.
​​​Кофе по-турецки
Этот вариант еще называется «кофе по-восточному». В маленькую джезву всыпаем 5— 10 г мелко размолотого кофе, наполняем свежей холодной водой и доводим до кипения. После вскипания подаем  к столу. Отдельно, в стаканах подаем холодную воду. Кофе пьют небольшими глотками, запивая водой.
​​​Кофе по-ливийски
Кофе сварить в турке как в рецепте кофе по-турецки. При варке, когда вода в джезве уже нагрелась, добавить шафран и семена кардамона (Кардамон и шафран – по половине чайн. Ложки). Дать настояться, важно вовремя убрать кардамон, чтобы не испортить вкус напитка. Подавать как обычный кофе.

В следующее воскресенье мы продолжим  наше путешествие в историю кофе.

Информация из открытых информационных источников