Кофе то напоминает дым костра, то удивляет фруктовыми нотами, то пахнет, как новая книга. Сложно уловить и передать словами вкус, но сложнее угадать и сохранить истинную любовь…

Энтони Капелла

Кофе становился всё более популярным в арабских деревнях и городах. Начали появляться первые общественные кофейни, где люди за распитием кофейного напитка, уже похожего на сегодняшний, разговаривали, играли в настольные игры, слушали музыку и обсуждали политику. В какой-то момент арабские кофейни превратились в дома вольнодумия, где недовольные персы, сирийцы, турки высказывали претензии к властям. Тут-то и наступила первая серьезная угроза для кофе, он мог не пережить этот период. Власти закрывали кофейни и запрещали сам кофе. Приготовление напитка стало домашним занятием, скрытым от глаз посторонних.

Кофе благополучно пережил период запретов, получив еще более широкое распространение. Тогда арабские купцы решили не только выращивать кофейные деревья, но и продавать обжаренный кофе в другие страны. Они контрабандой вывозили растения из Эфиопии в Йемен, высаживая первые в мире плантации кофейных деревьев. Это происходило в 14–15 веках. Близилась эпоха проникновения кофе в Европу.

К концу 16-го века в Европу идет всё больше сообщений от путешественников о вкусном арабском напитке. Интерес к кофе заставляет европейцев искать возможность отведать этот напиток. Как и многие другие товары  кофе попал в Европу через торговцев и путешественников. Первой европейской страной, познавшей кофе, стала Италия.  

Венецианские купцы скупали кофе в порту, продавая его втридорога самым богатым жителям города. Тогда это была невероятно дорогая роскошь. В Италии во второй раз в истории кофе попытались запретить, называя его «напитком дьявола» и заразой с Востока. Но папа римский, распробовав вкусный напиток, разрешил его употребление. Голландская Ост-Индская компания начала опять же контрабандой доставлять кофе в Англию. В 1637 году в Англии открылась первая кофейня за пределами Ближнего Востока. Именно через голландский язык слово «кофе» (koffie) проникло во все языки мира.

В 1640-е годы появились первые кофейни в материковой Европе. Самая первая заработала в Венеции. Кофе быстро распространялся по всей Европе: в Австрии, Франции, Германии и самой Голландии. Кофейни открывались в городах одна за другой, привлекая эстетов и интеллектуалов. 

Студенты посещали кофейни и в интеллектуальных беседах порой узнавали больше, чем на занятиях в университетах. Из кофейных клубов для джентльменов и деловых людей в Европе и позже в Америке выросли многие крупные организации, значительно повлиявшие на мировую историю и экономику.

Европейцы также начали развивать собственные традиции кофе-пития, например, в Италии был придуман эспрессо, в Швейцарии — кофе с молоком, а в Франции — кофе по-французски.

​​Эспрессо - концентрированный кофейный напиток, который готовится под давлением горячей воды, проходящей через спрессованную таблетку кофе за короткое время. Вкус формируется за счёт точного баланса помола, дозировки, давления и времени пролива.

В турке (рецепт)

Ингредиенты (из расчёта на 1 порцию крепкого эспрессо объёмом 50 мл)

• 2 чайные ложки арабики мелкого помола (кофейные частицы должны быть крохотными, как сахарная пудра);

• 50 мл воды;

• сахар по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Разогреть мелко молотое кофейное зерно «на сухую»: засыпать его в турку, поставить на медленный огонь и прокалить 10 секунд.

2. Сахар добавить в начале варки, только потом заливать все ингредиенты водой.

3. Поставить турку на плиту и следить за тем, чтобы её содержимое не перекипело. Плотная корочка не должна разбиться: как только кофейная пена начнёт подниматься вверх, снять турку с огня.

4. Подождать, пока пенка осядет, а затем снова повторить нагревание — это усилит экстракцию.

5. Перелить содержимое турки в чашку (лучше использовать керамическую с толстыми стенками). Посуду, из которой будет пить кофе, можно предварительно обдать кипятком.

6. Дать напитку отстояться, чтобы гуща осела на дно (но, не более двух минут, иначе он сильно остынет). Чтобы ускорить оседание гущи, можно добавить пару капель холодной воды.

Важно: заваривать эспрессо в турке следует неспеша — чем дольше нагревать воду, тем более насыщенной получится вкусоароматическая композиция. Если вода, заливаемая в турку, будет слишком тёплой, то она быстро дойдёт до кипения, и экстракция не успеет произойти в полном объёме. 

​​Кофе по-французски — ароматный напиток, который обычно подают на десерт после сытного обеда или ужина. Вкус можно регулировать добавками: сахаром, ванилью и даже сливками. Желательно использовать кофе сильной обжарки — венскую или французскую, для которых характерны карамельные тона и нотки терпкости.

Классический рецепт

Ингредиенты: 

• молотый кофе — 3 чайные ложки без горки;

• вода — 100 мл;

• коньяк — 2 чайные ложки;

• морская соль — 1 щепотка;

• тростниковый сахар — 1–2 чайных ложки (по вкусу);

• ваниль — на кончике ножа (по желанию);

• взбитые сливки (жирность 30% и выше) — 2 столовые ложки (по желанию);

• тёртый шоколад — для украшения (по желанию).

Приготовление: 

1. Насыпать в турку (джезву) кофе, соль, сахар и ваниль, слегка прогреть сухую смесь на огне до появления лёгкого аромата.

2. Влить холодную воду, перемешать. Варить на слабом огне, пока не поднимется пена, затем отставить турку в сторону.

3. Когда пена осядет, вновь поставить кофе на огонь, нагреть до поднятия пены и снова убрать. Повторить весь процесс ещё раз, после чего оставить турку в сторону на 5–6 минут.

4. В тёплую чашку или бокал для подачи (можно заранее прогреть кипятком) налить коньяк, перелить слегка остывший кофе (не кипяток, иначе аромат коньяка будет слабым) в чашку через ситечко, чтобы отфильтровать гущу.

5. Сверху аккуратно ложечкой выложить взбитые сливки (по желанию) и посыпать их тёртым шоколадом.

В следующее воскресенье мы продолжим  наше путешествие в историю кофе.

Информация из открытых информационных источников