В хрустальных вазах розовели там
Плоды и очень пряные печенья,
Там кофе подавали всем гостям
В китайских тонких чашках (украшенья
Из тонкой филиграни по краям
Спасали от ожогов), к сожаленью -
Отнюдь не по рецепту англичан, -
Был в этом кофе мускус и шафран.

Д. Байрон. Дон Жуан.
 

В истории российского кофе особую роль сыграла международная выставка садоводства, состоявшаяся в 1884 году в Петербурге. Выставку посетили бразильские фермеры, которые привезли лучшие образцы сортового кофе. Серьезной конкуренции чаю он так и не составил. В начале двадцатого столетия импорт между этими напитками различался в десять раз. Кофе не стал народным напитком, зато полюбился представителям дворянства и творческой интеллигенции. Оперный певец Федор Шаляпин вспоминал, что попробовал кофе в 16 лет, когда подрабатывал писцом в суде: «Здесь я впервые испытал удовольствие пить кофе – напиток, до этого времени незнакомый мне. Давали кофе со сливками по пятаку за стакан. Я получал жалованья 15 рублей и, конечно, не мог наслаждаться кофе каждодневно…».

В годы Гражданской войны чай стал рассматриваться правительством Ленина в качестве стратегического товара, что привело к созданию «Центрочая» – специального органа, отвечающего за поставки и распределение чая. Кофе же, несмотря на его все еще растущую популярность, не удостоился такой чести и был обделен вниманием. Он по-прежнему считался как вовсе необязательный элитный напиток.

В довоенном СССР кофе был очень дорогим удовольствием, доступным лишь ограниченному кругу лиц. С началом Великой Отечественной войны ситуация кардинально изменилась. Кофе попал в список стратегических ресурсов, которые подлежали строжайшим нормам. Выдавался он только летчикам, а раненые по специальному госпитальному пайку получали ежемесячно всего 30 гр.

Простые солдаты кофе не получали. Лишь 24 июня 1945 года, в день Парада Победы, всем солдатам, участвовавшим в торжественном шествии по Красной площади, в час ночи было выдано по стакану кофе.

С приходом к власти Леонида Брежнева ситуация с кофе в Советском Союзе начала меняться. Импорт и спрос на кофе резко возросли.
В 1972 году на Днепропетровском комбинате пищевых концентратов начали производить растворимый кофе, что стало знаменательным событием для советских потребителей. Несмотря на то, что растворимый кофе первоначально считался дефицитным продуктом, к концу эпохи «застоя» чашка кофе стала неотъемлемой частью жизни многих советских граждан.

90-е годы ознаменовалось настоящим кофейным ренессансом и массовым употреблением продукта. В Москве появились сотни маленьких кафе и больших сетей типа Starbucks, Costa Coffee. Россияне открыли для себя радость настоящего свежесваренного кофе нового уровня. Наступила волна популярности натуральных сортов, молотых зерен и различных методов приготовления: от классического эспрессо до альтернативных вариантов вроде френч-пресса или пуровера.

С 2010-х в России начался новый виток кофейной культуры. Акцент был сделан на высоком качестве зерна (specialty). 

Specialty coffee — кофе высокого качества с уникальными характеристиками: сорт, аромат, вкус. Статус присваивается отдельной партии, а не всему урожаю. Зерна должны быть зрелыми, без повреждений. 

Российские бариста создали несколько уникальных рецептов:

Раф-кофе (кофе, сливки, ванильный сахар) — изобретен в московской кофейне в Coffee Bean в 1996 году. Согласно легенде, постоянный гость по имени Рафаэль попросил бариста приготовить что-то отличающееся от стандартных предложений. 

Соединив эспрессо, сливки и ванильный сахар, бариста получили кремовую текстуру с нежным кофейным послевкусием. Напиток стали называть «кофе, как у Рафа», а затем название сократилось до «раф». Далее дело стояло за фантазией. В меню стали появляться: лавандовый, цитрусовый, карамельный и малиновый раф.

Российская кофейная культура также может похвастаться своим авторским рецептом бамбла — апельсинового кофе, известного под названием «шмель». Считается, что этот напиток является исключительно столичным изобретением: впервые он появился в меню сети «Кофемания» в 2001 году, а авторство рецепта принадлежит работавшему там тогда бариста Роману Гордееву. Свое образное название коктейль получил благодаря полосатому окрасу, который возникает при сочетании кофе, апельсинового сока, карамельного сиропа и льда.

Сегодня кофе является одним из популярнейших напитков в России. Сотни кофейных магазинов и кафе, разнообразные сорта и способы приготовления делают кофе не просто напитком, а культурой, частью современной российской жизни.

Из открытых информационных источников